ΕΝΑΣ ΑΓΩΝΙΣΤΗΣ ΑΠΟ ΤΟ ΜΕΣΟΧΩΡΙ

ΤΡΙΧΟΡΔΟ

φωτογραφείες:Trixrdo 1 2 3 4 5

ΜΕΣΟΧΩΡΙΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Πύλος - Γεωτρόπιο Τεύχος 423 - 24 Απριλίου
Η συνταγή

Αλλού το λένε «στραπατσάδα», στη νοτιοδυτική Πελοπόννησο είναι ο «καγιανάς», δηλαδή ομελέτα με φρέσκια ντομάτα.

Το δε «παστό», για το οποίο η Καλαμάτα φημίζεται, είναι αλατισμένο χοιρινό (πλάτη και λάπα) καπνισμένο σε κληματόβεργες και μυρωδικά και βρασμένο με κόκκινο κρασί και πορτοκάλι. Συντηρείται στο λίπος του ή ακόμα καλύτερα σε ελαιόλαδο. Η διαδικασία αυτή γίνεται, συνήθως, κάθε Τσικνοπέμπτη και οι ντόπιοι την ονομάζουν «το λιώσιμο του χοιρινού».

Καγιανάς με παστό

Υλικά (για 4 άτομα)
400γρ παστό Καλαμάτας σε μικρά κομμάτια
6 αυγά
2 μεγάλες ώριμες ντομάτες τριμμένες στον
τρίφτη
1 κουταλάκι γλυκού πελτέ (προαιρετικά για
χρώμα)
1 φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Σε βαθύ τηγάνι σοτάρετε με το ελαιόλαδο για 2 – 3 λεπτά τα κομμάτια του παστού. Τα βγάζετε και τα διατηρείτε ζεστά. Ρίχνετε στο ίδιο ελαιόλαδο τις ντομάτες με τον πελτέ και περιμένετε να χάσουν τα υγρά τους. Στο μεταξύ, σ’ ένα μπολ, χτυπάτε τα αυγά προσθέτοντας το αλατοπίπερο (προσοχή στο αλάτι ανάλογα με το πόσο αλατισμένο είναι το παστό). Ρίχνετε πάλι στο τηγάνι το παστό και επάνω τα αυγά, ανακατεύετε καλά με ξύλινη κουτάλα και όταν απλώς σφίξουν τα αυγά ο καγιανάς είναι έτοιμος. Σερβίρεται ζεστός. Αν θέλετε μαζί με τις ντομάτες προσθέστε και ένα τριμμένο κρεμμύδι.

από τον κ. Παναγιώτη Κανελλόπουλο
Μεσοχώρι Πύλου – ν. Μεσσηνίας
________________________________________

ΓΑΜΟΣ ΣΤΟ ΜΕΣΟΧΩΡΙ

Γάμος στο Μεσοχώρι... δεν γνωρίζω πότε είναι,υπολογίζω τη δεκαετία του 50, αν κάποιος γνωρίζει κάτι η κάποιους ας το γράψει.

ΜΕΣΟΧΩΡΙ 1985

ΜΕΣΟΧΩΡΙ